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卤肉饭的做法

发布时间:2013-01-06 20:47来源:中国旅游景区所属栏目:台湾小吃 浏览:次点击

做法:其它工艺
口味:咸鲜味
难度:初中水平
烹饪时间:<数小时

主料:五花肉1000克 米饭2碗
辅料:干香菇100克 肉皮250克 红葱头1-2只 冰糖3汤匙 生抽2汤匙 精盐1汤匙 鸡汁1汤匙

卤肉饭

卤肉饭的做法

1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊

2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊

3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1、5厘米大小的方丁

4.切粒:焯水后的肉皮切成0、5厘米的小粒,香菇也切成0、5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁,切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性

5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制

6.炒糖色:炖之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中备用

7.提前准备好料酒,见锅中糖色变红时,即可关火,倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用

8.锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁,炒出香味后,再放肉皮丁翻炒

9.最后倒入焯水后的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂

10.炒出肉丁油脂后,倒入生抽;炒好的糖色

11.再倒入炸好的红葱头酥

12.补充清水超出肉块1-2厘米

13.调入鸡汁,小火炖制1、5小时,再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火


台湾卤肉饭半年不馊的真传十法

1、食材可靠:容易变馊的食材不能放,香菇就要用干香菇,因为干香菇经放,不容易坏,所以不能用鲜香菇。
2、焯水去污:肉块一定要干净,所以必须焯水去掉血污,然后再切丁炖制,没有了细菌源,卤肉就不易变馊。
3、胶原蛋白:肉皮一定从肉上剔下来,切成0、5厘米的小粒炖制,使卤肉汤汁浓郁,富含胶原蛋白,不易变馊。
4、油炸葱头:葱头不能直接入锅炖制,一定先把葱头丁炸干,在炖制,也不容易变馊了。
5、油炒冰糖:提前用油炒出冰糖糖色,不含水分,不容易变坏。倒在容器中备用。
6、油炒香菇:泡发好的香菇,要用纱布包好挤去水分,切成小丁后,还要用油再炒制,香菇更不易变馊。
7、油炒肉皮:同理肉皮丁也要用油炒制。
8、油炒肉丁:焯水后的肉丁,也要用油炒透,炒出多余的水分,就更容易存放不变馊。
9、炖足时间:一定要炖足1小时以上,不能偷懒,炖制的时间长,存放的时间就长。
10、干净食用:放冰箱冷藏后,每次都要用干净的小勺,吃多少就挖多少,吃剩的不要回放。

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